Cappellacci di zucca, pasticcio di maccheroni, salama da sugo, torta tenerina…

La tradizione enogastronomica ferrarese vanta specialità di antica tradizione e fortemente legate al territorio.
Fin dai tempi della signoria Estense professionisti profumatamente pagati e tenuti in alta considerazione dalla Corte si occupavano di imbandire le fastose tavole dei principi ostentando opulenza ed esclusività. Degli scalchi Cristoforo da Messisbugo (m. 1548) e Giovan Battista Rossetti e di alcuni banchetti si conserva ampia e dettagliata documentazione.

Un’associazione appositamente istituita si occupa della conoscenza e della promozione delle eccellenze locali. Tante sono le sagre volte a celebrarle:
www.stradaviniesaporiferrara.it

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali annovera:

Aglio di Voghiera D.O.P.: www.agliodivoghiera.com 
Bosco Eliceo D.O.C. (vini)
Cappellacci di zucca ferraresi I.G.P. (primo di pasta ripieno)
Coppia Ferrarese I.G.P. (pane)
Grana Padano D.O.P.
Mortadella Bologna I.G.P.
Pera dell’Emilia Romagna I.G.P.
Pesca e Nettarina di Romagna I.G.P.
Riso del Delta del Po I.G.P.
Salama da sugo I.G.P. (carne)
Salamini italiani alla cacciatora D.O.P.

Le “17 perle ferraresi”
Cappello sotto il quale si raccolgono i prodotti tipici del territorio, con i suoi momenti e luoghi di “celebrazione”

Aglio di Voghiera DOP – Festa dell’Aglio, Voghiera, agosto
Anguilla delle Valli di Comacchio – Sagra dell’Anguilla, Comacchio, settembre/ottobre
Asparago Verde di Altedo IGP – Fiera dell’Asparago, Mesola, aprile/maggio
Cappellacci di zucca ferraresi IGP – Sagra dal Caplaz, Scortichino di Bondeno, luglio. Sagra dal Caplaz, Coronella di Poggio Renatico, agosto. Sagra della zucca e del suo cappellaccio, San Carlo, agosto.
Carota del Delta ferrarese
Cocomero ferrarese IGP – Sagra del Cocomero e del Melone, Mezzogoro di Codigoro, agosto
Coppia ferrarese IGP – Panarea la festa del Pane, Bondeno, ottobre
Melone dell’Emilia – Sagra del Cocoemro e del Melone, Mezzogoro di Codigoro, agosto
Pampepato o Pampapato di Ferrara DOP e IGP – Ferrara
Pera dell’Emilia Romagna IGP – Sagra della Pera, Vigarano Pieve di Vigarano Mainarda, settembre
Pesca nettarina di Romagna IGP – Sagra della Macedonia, Final di Rero, luglio
Riso del Delta del Po IGP – Le Giornate del Riso, Jolanda di Savoia, agosto
Salama da Sugo o Salamina IGP – Sagra della Salama da sugo, Buonacompra di Cento, luglio. Sagra della Salamina da sugo, Madonna Boschi di Poggio Renatico, settembre/ottobre
Salame “zia ferrarese”
Salame ferrarese
Vini del Bosco Eliceo DOC – Sagra della Vendemmia e del Vino di Bosco, San Giuseppe di Comacchio, agosto
Vongola di Goro – Sagra della Vongola, Goro, luglio
A questi si aggiungono altri prodotti e piatti forti

Da non perdere a Ferrara
Cappellacci di zucca (con ragù), pasticcio di maccheroni, cappelletti in brodo
Salama da sugo
Ciambella ferrarese o “brazadela”, pampapato, torta tenerina, Zabov, zuppa inglese
Da non perdere a Cento
Tortellini in brodo

Da non perdere a Comacchio
Anguilla marinata, alla griglia, in umido
Acquadelle marinate
Topino d’Ognisanti

Da non perdere a Poggio Renatico
Bondiola

Da non perdere a Sant’Agostino
Tartufo nero

Numerosi i mercati e mercatini – stabili, settimanali ed estemporanei – in cui trovare anche i prodotti freschi di stagione:

www.campagnamica.it
www.eventiesagre.it
www.laspesaincampagna.net

Per questo itinerario lasciati sedurre dalla vista e dall’olfatto. Ristorazioni, botteghe, sagre e mercati non mancano. I professionisti del gusto conoscono al meglio le qualità dell’offerta.

A Ferrara si segnalano:

Salone Nazionale delle Sagre Enogastronomiche
www.sagreedintorni.it 
Edizione 2019: marzo/aprile
Dove: Ferrara, Palazzo Fiere e Congressi, via della Fiera 11

Ferrara Store
Piazza della Repubblica 23/25 – 44121 Ferrara – Tel. 0532 242759 – www.ferrara-store.it
Vendita di prodotti enogastronomici del territorio – aperto tutti i giorni.

Bibliografia (opere selezionate)
AA.VV. (curr.), A tavola con il principe, Ferrara, Corbo, 1988
Ridolfi Pierluigi, Rinascimento a tavola. La cucina e il banchetto nelle corti italiane, Roma, Donzelli, 2015

 

Mappa della città di Ferrara
Clicca qui per andare alla pagina con la mappa della città.

 

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